COCINA DE LOS JESUITAS, LA

La cocina de los Jesuitas, comun modo de guisar, que observaban en las casas de los regulares de la Compañía de Jesús. Sevilla: Imprenta de Don Bartolomé Manuel Caro, 1818. Reeditada en la misma ciudad en 1994 por Portada Editorial.

 

Libro muy curioso que describe con detalle los platos que se cocinaban en las casas de la Compañía de Jesús, a comienzos del siglo XIX. Comienza el libro con unas Advertencias al que leyere del aseo de la cocina y su limpieza, y a continuación divide la obra en cuatro partes: Guisos de carne, Cenas de carne, Extraordinario, Guisos de pescado, Potages para escudillas.